■ 大浦 みやびさん
Gree2y～グリーニ～オーナー
島のやさしさを詰め込んだヨーグルト
今話題のグリークヨーグルトを知っていますか？発酵や水切りに時間をかけ、ここでしか味わえない濃厚な味わいが特徴のGree2y（グリーニ）オーナーの大浦さんにお話を伺いました。
■お店を始めたきっかけを教えて下さい。
もともと将来は自分で何かを形にしたいという思いがあり、経営者としてお店を持つことに憧れがありました。昔から料理を作ることが好きで、いつかは飲食に関わる仕事がしたいという思いはずっと持ち続けていました。約2年前に飲食の仕事に携わるようになり、働く中で改めて″食〟に関わる仕事の楽しさや、やりがいを感じ「自分のお店を持ちたい」という思いがより明確になっていきました。また、自分に子どもがいるからこそ「誰が口にするものなのか」という視点を大切にするようになり、美味しさだけでなく体にやさしいものを届けたいという気持ちも強くなりました。そうした中で出会ったのがグリークヨーグルトでした。東京などでは流行しているものの、当時の宮古島にはまだ専門店がなかったこともあり、「この場所でやる意味がある」と感じたことも大きなきっかけのひとつです。健康志向やグルテンフリーなどへの関心が高まっている中で、宮古島でもそういったニーズに応えられるお店をつくりたいと考えました。そこから自分でヨーグルトを作り始め、試行錯誤を重ねてきました。ヨーグルトは発酵食品のため温度や時間、湿度、菌の状態によって大きく変わります。発酵が進み過ぎると酸味が強くなり、逆に弱いと固まらないなど、とても繊細なものです。その奥深さに惹かれ、研究を重ねていくうちに、より理想の味を追及したいという気持ちが強くなっていきました。こうした経験や思いが重なり「自分のお店として届けたい」という気持ちが固って、Gree2yをオープンしました。
■おすすめのメニューやこだわりを教えて下さい。
当店のグリークヨーグルトは北海道産生乳を使用し、発酵に約8時間、その後さらに72時間じっくりと水切りを行い、時間をかけて丁寧に仕上げているのが大きな特徴です。一般的なヨーグルトと比べて水分が少なく、もっちりとした食感と濃厚なコクがありながらも後味はすっきりとした味わいに仕上げています。この食感と味わいのバランスには特にこだわっており、試作を重ねながら発酵時間や水切りの状態を細かく調整し、今の形にたどりつきました。ここでしか味わえない一品になっていると感じています。メニューは素材本来の味をしっかり楽しめるシンプルなものから、季節ごとのフルーツやはちみつを組み合わせたメニューもご用意しています。宮古島産の苺やマンゴー、島バナナなど農家さんから直接仕入れた旬の果物を贅沢に使っており、その時季にしか味わえないフレッシュな美味しさを楽しめます。さらにヨーグルトの下には自家製グラノーラを敷いており、サクサク感がヨーグルトに合うように調整しています。お子様やアレルギーがある方でも食べられるように、希望に応じてグラノーラを抜いたり、コーンフレークに変更することも可能です。また、見た目にもこだわり、思わず写真を撮りたくなる盛り付けにしています。宮古島ののどかな畑道を抜けた先にある小さなお店で、観光の方には宮古島の思い出のひとつとして、地元の方には日常の中のほっとするひとときとして楽しんでいただけると思います。
■これからの展開について
今後は宮古島の食材を生かしたメニューを少しずつ広げていきたいと考えています。旬のフルーツを使った期間限定メニューに加えて、軽食や食事系のメニューも取り入れて行けたらと思い、現在準備を進めているところです。将来的には朝の時間帯にも気軽に立ち寄れる朝食スタイルのような形にもできたらと考えています。また、市街地で新しく飲食店を出すことも目標のひとつで居酒屋やランチのお店など違った形で料理を楽しんでいただける場所づくりにも挑戦していきたいです。一方で、このお店はこの場所、このサイズ感だからこそ魅力があると感じていて移転したり大きく変えるのではなく、このまま大切に続けていきたいと思っています。宮古島らしいのどかな雰囲気や、お客様との距離感も含めて、この場所でしか味わえない時間をこれからも守っていきたいです。さらに、テイクアウトやお土産としても楽しんでいただける形も取り入れ、観光の方にも地元の方にも様々なシーンで気軽に利用していただけるお店にしていきたいです。
素材や製法へのこだわりがしっかりと伝わり、ひとつひとつ丁寧に作られているのが印象的でした。体にやさしいものを、美味しく届けたいという思いがつまった一品はこのお店ならではの味わいです。これからも大浦さんらしい工夫や新しい試みで、Gree2yがさらに魅力的に広がっていくのが楽しみです。詳しくは62ページをご覧ください。
